Avec la marmite sarthoise, mettez toute la Sarthe dans votre assiette. Concoctée à base de poulet de Loué et de Jasnières, la recette de la marmite sarthoise valorise les produits du terroir de la Sarthe. Comme le dit Jean-François GIRAULT, l’un de ses inventeurs au sein de l’association des 19 Bonnes Tables sarthoises, « la marmite sarthoise est une recette qui se fait très vite pour des gens pressés… ».
La recette de la marmite sarthoise
Ingrédients :
- 700 g de blanc de poulet (Poulet de Loué ou poulet fermier)
- 120 g d’arrière de lapin désossé
- 100 g de poitrine de porc
- 140 g de champignons de Paris
- 500 g de chou vert
- 200 g de carottes
- 120 g de navets
- 1/4 de litre de de vin blanc (Jasnières)
- 1/4 de litre de fond de veau
- 1 cuil. à soupe de farine
- 20 cl de crème
- 2 cuil. à soupe d’huile (arachides, noix)
- Sel, poivre
Préparation :
- Coupez la chair de lapin, la poitrine de porc et les blancs de poulet en lanières.
- Retirez les pieds des champignons et passez-les sous un filet d’eau. Émincez-les.
- Plongez les feuilles de chou dans une casserole d’eau bouillante salée. Comptez 5 mn de cuisson, puis égouttez-les.
- Épluchez les carottes et les navets. Taillez-les en bâtonnets réguliers.
- Farinez le poulet et le lapin. Faites-les revenir dans une petite cocotte avec l’huile. Ajoutez ensuite la poitrine et les champignons. Faites cuire à feu vif l’ensemble 10 mn.
- Retirez les viandes sur une assiette, versez le vin blanc dans la cocotte et laissez réduire des 3/4. Ajoutez la crème. Faire bouillir une minute maximum et remettez la viande et les légumes. Laissez mijoter 5 mn. Servez bien chaud.
- Vous pouvez enrichir les légumes d’une poignée de haricots verts ou de petits pois.
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